Παρουσίαση/Προβολή

(FOOD0009) -  Μαριάνθη Σιδηρά

Περιγραφή Μαθήματος

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ-ΑΝΤΙΚΕΙΜΕΝΟΥ

Εκτεταμένη αναφορά στις κυριότερες κατηγορίες μικροβίων του γάλατος και στη δράση τους. Η σημασία των εναρκτήριων καλλιεργειών και η χρήση τους στην παρασκευή λειτουργικών προϊόντων με ιδιαίτερα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά. Περιγραφή των αλλοιογόνων μικροοργανισμών του γάλακτος και των προϊόντων του. Ασφάλεια και υγιεινή στην γαλακτοβιομηχανία.

Στόχοι του Μαθήματος

Οι στόχοι του μαθήματος είναι:

• Να κατανοηθούν η σύνθεση, οι ιδιότητες και η μικροβιολογία του γάλακτος και των προϊόντων του.
• Να γίνει ενημέρωση για τις εξελίξεις στον τομέα του γάλακτος σε εθνικό και διεθνές επίπεδο.
• Να γνωρίσουν οι φοιτητές τη χρήση συσκευών του εξοπλισμού του μικροβιολογικού εργαστηρίου.
• Οι φοιτητές να εκπαιδευτούν στην κλασική μικροβιολογία καθώς και στην μοριακή μικροβιολογία μέσω σύγχρονων μοριακών τεχνικών όπως η PCR, multiplex PCR, PCR-DGGE ηλεκτροφόρηση (Denaturing Gradient Gel Electrophoresis).
• Οι φοιτητές να κατανοήσουν τις ομάδες των μικροοργανισμών που είναι παρόντες στο γάλα και τα προϊόντα του.

Ημερομηνία δημιουργίας

Παρασκευή 9 Οκτωβρίου 2020