Παρουσίαση/Προβολή

(OPE01134) -  Πλέσσας Σταύρος

Περιγραφή Μαθήματος

Θρεπτικά συστατικά των τροφίμων. Πέψη. Ενεργειακή αξία τροφίμων. Πρωτεΐνες. Λιπαρές Ύλες. Υδατάνθρακες. Νερό. Βιταμίνες. Ανόργανα Άλατα. Δομές και λειτουργικές ιδιότητες των θρεπτικών συστατικών των τροφίμων. Επίδραση των διαφόρων κατεργασιών στις θρεπτικές ύλες των τροφίμων. Πρόσθετες ύλες. Άρωμα και γεύση τροφίμων. Αμαυρώσεις τροφίμων (ενζυματική και μη ενζυματική). Χημική σύσταση και ιδιότητες φυτικών και ζωικών τροφίμων. Ευφραντικά. Νέα τρόφιμα.

Ημερομηνία δημιουργίας

Τρίτη 2 Δεκεμβρίου 2