Preview

(GEO106) -  ΙΩΑΝΝΑ ΜΑΝΤΖΟΥΡΑΝΗ

Description du cours

Η Μικροβιολογία Τροφίμων ασχολείται με την μελέτη των μικροοργανισμών που μολύνουν και αλλοιώνουν ή καταστρέφουν τα τρόφιμα ενώ μπορεί να προκαλέσουν και τροφικές δηλητηριάσεις. Το περιεχόμενο του μαθήματος αφορά την μικροβιακή ανάπτυξη και τους παράγοντες που την επηρεάζουν. Την αλλοίωση των τροφίμων. Τις μεθόδους ανάλυσης των τροφίμων. Τις τροφογενείς παρασιτώσεις, μυκητιάσεις και τοξικώσεις. Τα ζυμούμενα και μικροβιακά τρόφιμα καθώς και την μικροβιακή οικολογία του πεπτικού

Οι στόχοι του μαθήματος είναι
(α) Να κατανοηθεί η σημασία των μικροοργανισμών στην αλλοίωση αλλά και στην παραγωγή και επεξεργασία των τροφίμων.
(β) Εξοικείωση με τις βασικές αρχές μικροβιολογικής εξέτασης των τροφίμων, καλλιέργειας και αναγνώρισης των πλέον σημαντικών από τους μικροοργανισμούς.

Creation Date

vendredi 19 février 2016